utorak, 21 Januar 2014 09:53

Kako pravilno kombinirati namirnice (ayurvedski način)


Kako pomoću hrane sačuvati zdravlje, spriječiti mnoge bolesti i ojačati otpornost organizma?
Odgovor na ovo pitanje, koje danas postavlja sve više ljudi, leži u odabiru zdravih namirnica.
No, to nije sve. Nije dovoljno samo birati zdrave namirnice, nego ih i ispravno kombinirati.
Zbog različitih procesa i dužine probavljanja određenih nutrijenata, stručnjaci preporučuju da neke namirnice ne konzumirate zajedno.
Svima nama već su poznati određeni principi kombiniranja namirnica (odvajanje ugljikohidrata od bjelančevina, konzumiranje voća odvojeno od drugih namirnica itd).
Međutim, ayurveda ima sasvim drukčiji pristup kombiniranju namirnica. U obzir se uzima rasa (izvorni okus namirnice) i vipaka - okus namirnice nakon probavljanja.


Utjecaj okusa na doše

Svaki okus različito djeluje na naše doše i zdravlje. Ayurveda tvrdi da hranu trebamo birati ovisno o našem tjelesnom tipu - kombinaciji doša u tijelu, koju možete izračunati ovdje.
Slatko smanjuje vatu i pittu, a povećava kaphu.
Slatki okus pospješuje izlučivanje tjelesnih tekućina, potiče probavu, jača imunitet, njeguje stanice, kožu, kosu i zglobove. No, sa slatkim ne smijemo pretjerati, jer može izazvati debljanje i višak sluzi u organizmu.
Kiselo povećava pittu i kaphu, a smanjuje vatu.
Kiseli okus potiče probavni proces, čisti organizam i poboljšava rad srca. Međutim, pretjerano konzumiranje kiselog utječe na pojavu gastritisa i čireva te može potaknuti različite vrste kožnih bolesti, hemoroide i poremećaj vida.
Slano povećava pittu i kaphu, a smanjuje vatu.
Slani okus čisti organizam, pospješuje uklanjanje otrova, popravlja apetit, poboljšava probavu i stimulira metabolizam. Višak slanog može uzrokovati kožne probleme, upalne procese te bolesti srca i krvožilnog sustava.
Trpko povećava vatu te smanjuje pittu i kaphu.
Trpki okus ima umirujuća svojstva, pomaže liječenju proljeva i krvarenja, bržem zacjeljivanju rana i ozljeda te posjeduje protuupalna svojstva. Višak ovog okusa može izazvati slabost, stvaranje krvnih ugrušaka i preuranjeno starenje.
Gorko snižava pittu i kaphu, a povećava vatu.
Gorki okus ima antimikrobno djelovanje, potiče mršavljenje i čisti krv.
Prekomjerna količina gorkog može izazvati poremećaj doše vate u organizmu.
Ljuto  povećava vatu i pittu te smanjuje kaphu.
Ljuti okus stimulira tek, poboljšava probavu, pomaže mršavljenju, čisti krv i djeluje protiv parazita. Previše ljutog može uzrokovati slabost, umor, vrtoglavicu, žeđ i upalu sluznice želuca.


Prehrana prema došama

Osobe vata konstitucije trebaju izbjegavati pretjerano uzimanje gorkog, ljutog i trpkog, zbog toga što te tvari povećavaju vatu, što dovodi do stvaranja plinova. Tvari koje sadrže slatko, kiselo i slano, dobre su za osobe vata građe.
Osobe s pitta konstitucijom trebaju izbjegavati slano, kiselo i ljuto. Te tvari pojačavaju tjelesnu vatru. Slatko, gorko i trpko blagotvorno je za pitta konstituciju.
Osobe s kapha konstitucijom trebaju izbjegavati hranu kiselog, slatkog, i slanog okusa, jer ona povećava tjelesnu tekućinu. Neka uzmu hranu gorkog, ljutog, i trpkog okusa.


Trenutno i naknadno djelovanje hrane

Nakon što okus (rasa) prođe kroz probavnu vatru (agni), njegova se kvaliteta može promijeniti.
Tako će hrana koja je, na primjer, na početku bila gorka, stvoriti dodatni ljuti okus, koji se naziva vipaka. Taj naknadni okus također utječe na naše doše.
Djelovanje vipake i rase je jednako, no razlikuju se po tome sto rasa djeluje trenutno preko našeg jezika, a vipaka tek na završetku metaboličkog procesa.


Pretvaranje rase (prvog okusa) u vipaku (drugi okus)
 

Rasa

Vipaka

slatko

slatko

slano

slatko

kiselo

kiselo

gorko

ljuto

trpko

ljuto

ljuto

ljuto


 

Kombinacije namirnica koje valja izbjegavati

Prema ayurvedi potrebno je paziti na međusobno slaganje hrane, jer neki spojevi namirnica stvaraju toksine u tijelu.
Mlijeko ne smijete kombinirati s bananama, kiselim voćem, lubenicom, dinjom, jogurtom i kruhom. Termički obrađen med u ayurvedi se smatra toksičnim. Jogurt nemojte uzimati s kiselim voćem, mlijekom, vrućim napicima, sirom, dinjom, lubenicom ili bananama. Tijekom jela pijte samo toplu vodu, jer ona pospješuje probavu. Hladna voda gasi probavnu vatru, što omogućuje stvaranje ame - toksina. Izbjegavajte kombiniranje mahunarki s voćem, sirom, mlijekom i jogurtom. Voće općenito nije dobro kombinirati s drugom hranom. Lubenicu i dinju uvijek jedite odvojeno od drugih namirnica. Komadić svježeg đumbira i limuna prije obroka pomaže probavi. Nemojte konzumirati krumpir, rajčice, papriku i patlidžan s mliječnim proizvodima i krastavcima. Nemojte se prejedati, jer time gasite probavnu vatru. Jedite lagano i dobro žvačite hranu. Nemojte jesti dok ste u stresu. Doručak i večera trebali bi biti lagani. Večerati bi trebalo prije zalaska sunca. Ručak je glavni obrok u danu, a trebalo bi ručati između 12 i 14 sati, kada je probava najjača.


Začini koji pomažu probavi

Ayurvedski princip prehrane uključuje bogat izbor začina koji blagotvorno djeluju na probavni proces.
Evo nekoliko savjeta kako na odgovarajući način začiniti uobičajene prehrambene namirnice:

  • jogurt začinite kuminom ili đumbirom
  • sireve jedite s dodatkom crnog ili kajenskog papra te čilija
  • kokice prelijte gheejem
  • rižu dobro posolite i začinite crnim paprom
  • krumpir jedite s dodatkom maslaca i papra
  • rajčicama dodajte limetu ili kumin
  • kupus pirjajte na suncokretovom ulju s kurkumom i sjemenkama gorušice
  • zelenu salatu začinite maslinovim uljem i limunom
  • mahunarke dobro začinite crnim paprom, čilijem u prahu, kuminom i solju
  • grah začinite kuminom i solju kako bi bio probavljiviji
  • orašaste plodove treba namočiti preko noći prije konzumiranja
  • avokado se slaže s kurkumom, limunom i crnim paprom
  • jabuke pospite cimetom
  • bananama možete dodati đumbir u prahu ili kardamon
  • čokoladu je dobro konzumirati s kardamonom ili kuminom
  • sladoled je preporučljivo posuti mljevenim kardamonom ili klinčićima

Znajući koje učinke pojedini prehrambeni proizvod ima na naš organizam, možemo pravilnim protumjerama i kombinacijama suzbiti negativno i znatno potaknuti njihovo povoljno djelovanje.
 

 

www. alternativa_za_vas

Ocijeni
(2 glasova)
Čitano 2141 puta

Magazin Ašk