Kuhanjem, prženjem, roštiljanjem mesa nastaju takozvani heterociklični amini koji su mogući uzročnici nastanka različitih vrsta raka, prije svega raka želuca, pluća, crijeva ili pankreasa.
Najviše heterocikličnih amina nastaje prilikom pripreme goveđeg mesa. Kod kuhane ili pržene janjetine i peradi količina amina je nešto manja. Kod same govedine, najviše opasnih supstanci nastaje kada se koristi faširana govedina.
Naučnici Kansas State Univerziteta su dokazali da se korištenjem začina može smanjiti koncentracija heterocikličnih amina za do 40%. Radi se o začinima koji su prirodni izvori antioksidanata, a najveće dejstvo je dokazano kod ruzmarina.
Pored ruzmarina, dobre rezultate u neutralizaciji heterocikličnih amina su pokazali i azijski začini – đumbir i kurkuma.
Izvor: zdravlje.at